1、酸奶发酵剂酸奶是新鲜牛奶经酸奶发酵剂发酵而成的乳制品。

2、酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。

3、发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。

(资料图片仅供参考)

4、酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。

5、酸奶 是以鲜奶为原料，接种乳酸杆菌在温度适宜及无氧条件下发酵而成的。

6、酸奶经过川秀菌粉发酵后，原有的乳糖部分转变成乳酸，但仍保留有部分的乳糖，所以形成特有的酸甜风味。

7、不同品种可能发酵的程度不同，乳糖和乳酸的比例有一定差异，因而在口感上有的品种会稍甜一些，而有的品种会稍酸一些。

8、但不会是很甜，如果真是很甜，可能是添加了糖。

9、目前市面上有凝固型和搅拌型两种酸奶，后者因为在酸性环境下，蛋白质部分变性形成凝乳。

10、前者在此基础上，还加了少量凝乳酶，促进蛋白质凝固。

11、两种类型的酸奶与鲜奶的营养成分没有多大差异。

12、但请注意，酸奶与市面上乳酸型饮料不同，后者是在各种饮料上添加一定量的酸味剂，使之呈一定的酸味，营养价值低。

13、 酸奶是一种营养价值很高的食品，健康人一天吃多少较合适没有严格限制。

14、专家们认为，健康成人每天喝不超过一千毫升都是可以的。

15、一天之中任何时候想喝都可以喝。

16、酸奶是一种传统发酵乳制品，具有丰富的营养价值和良好的保健功能。

17、随着冰箱的普及和冷链系统的推广，随着我国人民消费水平和文明素质的提高，随着健康理念的流行，酸奶产量以年平均25%的速度增长，已经成为我国第一大发酵乳制品，是最具盈利和发展潜力的产业。

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