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兰州的羊主要分布在城关区和七里河区的大尾羊，兰州大尾羊具有生长快，早熟，产肉率高www.nfysw.com，肉质细嫩等特点。西北一带的煮羊肉和南方煮羊肉，它有一定的区别。用料没有南方那么多讲究，南方煮羊肉，为了去除羊肉的膻味，可能会放一些陈皮八角桂皮，砂仁草果之类的调料。而且南方羊跟北方羊不一样，南方羊的肉质没有北方羊那么细嫩。所以在烹制做法上有一定的区别。

兰州煮羊肉在很大程度上实际就是它的原汁原味，并没有过多的调料。也没有像人们想象的那么多的神秘配方。在汤里边就只加了一点姜和蒜。其他所谓的配方其实就在于时间和火候。煮羊肉切记一直用大火煮，这样肉质比较老，而且没有细腻的感觉，肉不烂，皮不脆。一般就是大火烧开，小火微微的熬煮！一般炖煮到三四个小时，煮到此时的羊肉，汤浓味美，肉质细嫩爽滑入口。使用的时候根据各自的喜好来搭配一定的酱料食用！

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